Określenie 'Piekiełko' funkcjonuje w świadomości kielczan bardzo długo, ale dopiero obecny właściciel piekarni Leon Zdzisław Widliński oficjalnie tak ją nazwał. - Nie wiem dokładnie skąd się to wzięło. Pewnie dlatego, że schodzi się po schodach i od razu widać piec, z którego uderza gorące powietrze - jak w piekiełku - uśmiecha się.
Gdy wchodzi się 'Piekiełka' na wprost widać liczącą ponad pół wieku piecownię. W pomieszczeniu obok piekarze zajmują się m.in. formowaniem chleba, a pod sufitem są półki. - Każda deska otoczona jest w mące, to tam kładzie się chleb zanim trafi do pieca. Dzięki temu po upieczeniu na spodzie jest charakterystycznie przypieczona mąka - tłumaczy Leon Zdzisław Widliński. Dodaje, że jest to jeden z elementów bardzo dobrego chleba.
Piekarnia przy ul. Małej 16 w Kielcach działała już przed wojną. - Mamy informację, że od 1932 r. prowadził ją kielecki Żyd Icek Chitler, ale nie znaleźliśmy na to potwierdzenia w dokumentach - zaznacza Leon Zdzisław Widliński. W 1947 r. przydział na ten lokal od Miejskiej Rady Narodowej dostał piekarz Piotr Pawlik. Obecny właściciel przejął go w 1986 roku. Widliński wspomina, że największe trudności m.in. w kwestii przyznania certyfikatów mistrzowskich stawiała przed nim Izba Rzemieślnicza. - Wielu znanych piekarzy z tamtych lat dawało mi wówczas trzy miesiące, a prowadzę piekarnię prawie 30 lat. Natomiast ich już nie ma na rynku - mówi z satysfakcją właściciel 'Piekiełka'.
Już przed wojną piekarnia słynęła z bajgli, zresztą wypiekanych do tej pory według tradycyjnej żydowskiej receptury. - Głowa mała jak to schodziło, ile się tego robiło. Pół miasta po nie przybiegało, daj Boże żeby takie czasy wróciły - marzy właściciel 'Piekiełka'. Dzisiaj produkują ok. 30 proc. tego co robiono kiedyś.
- W latach 1993-98 było gibko. Kto wie, jak by to się skończyło, gdyby nie rozwój pieczywa gatunkowego na surowcach naturalnych - zastanawia się Widliński. Chodzi przede wszystkim o chleby takie jak żytni oraz 'smakowe' m.in. z czosnkiem i bakaliami. Dodaje, że wszystkie zakwasy, na bazie których przyrządzane jest pieczywo są robione na miejscu. - Czyli jeśli jest chleb z czosnkiem, to dodajemy tam posiekany czosnek, a nie jakieś smakowe proszki - mówi. Choć to wymaga dłuższego czasu przygotowania chleba w tradycyjny sposób, 'Piekiełko' jak ognia wystrzega się dodawania chemii.
Są dwie rzeczy po których poznać można dobry chleb, pierwsza to chrupiąca skórka, a druga to przypieczona mąka na spodzie każdego bochenka. Leon Zdzisław Widliński do wypieku używa tradycyjnych, półwiecznych pieców ceramicznych. Nim jednak chleb tam trafi piekarze formują go i układają na deskach, które są całe w mące i po upieczeniu każdy chleb ma na spodzie charakterystyczną przypieczoną mąkę. - Próbowałem robić to trochę inaczej, ale wtedy to nie był smak 'Piekiełka' - mówi właściciel.
Piekiełko produkuje 15 gatunków chleba, ale sztandarowym jest razowy żytni. Dlatego na naklejkach, które przyklejane są na bochenkach można przeczytać: "Całość mąki żytniej tradycyjnie ukwaszona". - Ze stu procentowo czystej mąki żytniej, do tego nie używamy drożdży, dlatego rośnie naturalnie - mówi właściciel piekarni. Zeby klient mógł kupić jeszcze ciepły bochenek chleba w poniedziałkowy poranek, piekarze jego produkcję zaczynają już w sobotę o godz. 12. - Cały cykl trwa 18-21 godzin. Wyprowadzenie kwasów to ok. 15 godzin, a potem formowanie kształtu, rozrost masy i pieczenie - opisuje właściciel 'Piekiełka'. Około godz. 5 w poniedziałek chleb jest już wystudzony i kierowcy rozwożą go do sklepów.
Widliński powoli przekazuje zarządzanie firmą swojemu synowi Maciejowi. Stoi przed nim duże wyzwanie, będzie musiał sprostać ponad półwiecznej tradycji wypiekanego tam pieczywa.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze