Buraki i borowiki to powrót do wigilijnego klimatu, ale teraz dla odmiany w towarzystwie gęsi. - Mięso z gęsi jest bardzo smaczna, a do tego zdrowe, a ponadto świetnie wpisuje się w świąteczne menu - podkreśla Krzysztof Porębski, szef kuchni hotelu Pod Złotą Różą.
Składniki:
-pierś gęsi
-sok z pomarańczy
-świeże borowiki
-cukier
-buraki
-masło klarowane
-cebula
-przyprawy: sól, pieprz, majeranek, czosnek
Pierś nacieramy przyprawami i odstawiamy na 12 godzin. Po tym czasie smażymy mięso zaczynając od strony skórki. Obsmażone mięso, układamy na papierze do pieczenia i odstawiamy do piekarnika piekąc w temperaturze 170 stopni. Kiedy mięso będzie się piekło, kroimy w plasterki borowiki, z dodatkiem cebuli, soli i pieprzu i smażymy na maśle, następnie przygotowujemy karmel z cukru do niego dodajemy sok z pomarańczy i buraki pokrojone w kostkę. Teraz całość układamy na talerzu zaczynając od podsmażonych borowików, na nie upieczona pierś pokrojona w plastry, a obok buraczki z karmelem.
Dla tych osób, które wolą słodko aromatyczne połączenia z kaczką w roli głównej, powinni koniecznie zmierzyć się z przepisem szefa kuchni Willi Hueta Huberta Saneckiego.
Składniki:
-pierś z kaczki 2 szt.
-oliwa
-masło 100g.
-tymianek świeży 2 gałązki
-rozmaryn świeży 2 gałązki
-wino czerwone 400 ml.
-czosnek 6 ząbki
-liść laurowy
-ziele angielskie
-ziemniak 3 szt.
-borowik 3 duże szt.
-cebula 0,5 szt.
-sól morska
-pieprz
-porzeczka czerwona mrożona 200g.
-cukier 2 łyżki
-miód 1 łyżeczka
-krem balsamiczny
Kaczkę czyścimy i marynujemy w czerwonym winie, oliwie, tymianku, rozmarynie, czosnku przez co najmniej 24 h w lodówce. Smażymy ją na bardzo wolnym ogniu od strony skóry do momentu aż zrobi się chrupiąca w między czasie wylewamy tłuszcz który się z niej wytopi, na koniec odwracamy kaczkę mięsem do dołu dodajemy gnieciony ząbek czosnku gałązkę tymianku i masło i polewamy kaczkę przy użyciu łyżki pieniącym się pod wpływem temperatury masłem przez około minutę, Odstawiamy kaczkę na deskę i pozwalamy jej odpocząć prze około 3-4 minuty po czym solimy ją od strony skóry. Ugotowane ziemniaki, cebulę i borowika kroimy w równą kostkę centymetr na centymetra ( cebulę trochę drobniej ) i smażymy na oliwie dodając posiekany czosnek sól i pieprz. Cukier rozpuścić na wolnym ogniu w rondelku. Dodajemy porzeczki, miód, krem balsamiczny i czerwone wino, odparowujemy do momentu otrzymania konsystencji sosu. Na koniec dodajemy posiekany świeży rozmaryn. Na talerz wykładamy ragu, na wierzch kładziemy kaczkę skórą do góry, polewamy sosem dookoła. Dekorujemy rozmarynem.
Ten pomysł na gęś kiedyś był dobrze znany, ale teraz jest przez wielu zapomniany, dlatego przypomina o nim Jolanta Sztaba z Wrzosowego Bufetu.
Składniki:
-gęś
-3 kg jabłek (szara reneta)
-przyprawy: sól, pieprz, majeranek, czosnek, słodka papryka
Gęś nacieramy przyprawami i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia obieramy jabłka i kroimy na ćwiartki i dzielimy na pół, pierwszą połową faszerujemy mięso. Tak przygotowaną gęś wkładamy do tak zwanej gęsiarki czyli żeliwnego garnka i wkładamy do piekarnika. Kilkanaście minut przed końcem pieczenia dodajemy do garnka pozostałą część jabłek i polewamy je wodą (0.5l) z dodatkiem miodu i pieczemy do uzyskania miękkości.
Paweł Rycewicz jest szefem kuchni restauracji Solna 12. Ponieważ pochodzi znad morza, dla niego nieodłącznym elementem świąt są ryby.
Składniki:
-karp filet 0,6 kg
-kwaśna śmietana 0,1 l
-jajo 1 szt
-żurawina suszona 1 szt
-nalewka wiśniowa 0,05 l
-czerwona cebula 0,150 kg
-jeżyna 0,05 kg
-miód 0,05 kg
-wino czerwone 0,2 l
-masło 1 łyżka
-goździki 2 szt
-anyż 1 szt
-cynamon laska 1/3 szt
-xantana 1 łyżeczka
-przyprawy: sól, pieprzFilet z karpia oczyszczamy, oddzielamy mięso od skóry. Następnie blendujemy śmietanę z, żółtkiem na gładką masę. Osobno ubijamy białko i łączymy z mięsem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem. Skórę z karpia rozkładamy na folii spożywczej, wypełniamy ją masą, rolujemy, zawijamy w folię, gotujemy w kąpieli wodnej około 25 minut. Studzimy. Cebulę siekamy w piórka, dusimy na maśle, kolejno dodają czerwone wino 0,07 l, kiedy zmięknie dodajemy jeżyny, miód i przyprawami, po ugotowaniu studzimy. Pozostałe wino redukujemy z korzeniami, kiedy sos uzyska właściwy smak, studzimy. Do letniego sosu dodajemy xantanę, która idealnie zwiąże nam sos. W środowej części umieszczamy powidła cebulowe, dodajemy dwa plasterki terrine, wykańczamy sosem korzennym.
W kuchni bałkańskiej używa się podobnych składników jak w polskiej ale zupełnie inaczej się je doprawia. Dzięki temu zyskują one całkiem nowy smak. W takim wydaniu przygotowuje je Maksymilian Przybylski z Restauracji Kieleckiej.
Składniki:
-śledzie (zasolone)
-cebula
-cytryna
-przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, cukier
-buraki
-granaty
-orzechy włoskie
-kolendra świeża
-czerwona cebula
-musztarda francuska
-miód
-oliwa z oliwek
-jajka
Śledzie moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie przygotowujemy zalewę do garnka wlewamy wodę i dodajemy do niej pokrojoną cebulę, sok z cytryny, ziele angielskie, liście laurowe i cukier do smaku. Zalewę gotujemy, a następnie odstawiamy do wystygnięcia. W tak przygotowanym wywarze moczymy śledzie przez 12 godzin. Kolejnym krokiem jest przygotowanie sałatki, ugotowane buraki i jajka kroimy w kostkę, orzechy siekamy i podsmażamy na patelni, kolendrę szatkujemy. Następnie przygotowujemy sos, w misce zmieszamy musztardę, sok z cytryny, sól, miód i oliwę. Tak przygotowanym sosem polewamy wcześniej pokrojone warzywa do tego układamy filet śledziowy wyciągnięty z zalewy i gotowe.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze