Umówić się na winobranie nie było łatwo. Pierwszy raz do Marcelego Małkiewicza, właściciela Winnicy Sandomierskiej w Górach Wysokich, zadzwoniłem 20 września. - Będziemy rwać pod koniec przyszłego tygodnia. W piątek możecie przyjechać - usłyszałem.
Dzwonię w środę, żeby potwierdzić termin. - Jednak musimy to przełożyć. Poczekamy do następnego tygodnia. Może pogoda będzie lepsza - słyszę od właściciela winnicy.
W czwartek dzwonię znowu, by ustalić nowy termin, a winiarze już zbierają owoce. Mówią, że przed nimi jeszcze trzy dni rwania. No to jedziemy na winobranie.
- Co to za zamieszanie z tym zbiorem winogron? - pytam już na miejscu.
- Jedno załamanie pogody może pokrzyżować plany. Oczywiście można zaryzykować i poczekać, ale po deszczach owoce muszą stracić wodę, a to trochę trwa. W tym czasie mogą stać się zbyt dojrzałe na dobre wino - odpowiada Małkiewicz.
Z winobraniem spieszyli się nie tylko w Górach Wysokich. - Musimy zdążyć przed poniedziałkiem, zanim popsuje się pogoda. W czwartek rwaliśmy cały dzień. Skończyliśmy robotę koło północy. W piątek udało się skończyć wcześniej - opowiada Barbara Płochocka, właścicielka Winnicy Płochockich w Darominie (gm. Wilczyce).
Do winobrania trzeba się przygotować. Latem robi się selekcje owoców.
- Na krzewie zostaje około trzech kilogramów winogron, a mogłoby być nawet dziesięć. Dobre wino wymaga jednak dobranych owoców - zaznacza Małkiewicz.
Na plantacji pracuje się w białych rękawiczkach.
Marceli Małkiewicz tłumaczy: - Muszą być czyste, najlepiej nowe. Im bardziej jest sterylnie, tym mniej zanieczyszczeń dostanie się do wina.
Winiarze potrafią świetnie oszacować, kiedy jest najlepszy moment na zbiory. - Sprawdza się aromatyczność owoców, zawartość kwasu i cukrów - wymienia właściciel Winnicy Sandomierskiej.
Ważna jest również pora dnia. W Górach Wysokich winobranie trwa od 7 do 14. - Chodzi o temperaturę. Rano zbieramy czerwone winogrona na półsłodkie wino różowe, a później na czerwone wytrawne. Owoce na wino różowe muszą być zimne - tłumaczy Małkiewicz.
Inne są również metody produkcji obu win. Przy różowym fermentuje jedynie sok z winogron, oddzielony od miąższu i skórek. - W czerwonym winie fermentować zaczyna cała miazga owoców, a dopiero po kilku dniach wytłacza się z niej młode wino - zaznacza Małkiewicz.
Po kilku dniach można już spróbować młodego wina. - Wino jest jak człowiek. Młode jest niezrównoważone i nieobliczalne. Nie ma jeszcze wyważonego smaku ani aromatu. Dopiero jak dojrzewa, to się stabilizuje - opowiada właściciel Winnicy Sandomierskiej.
Pierwsze dojrzałe wino z tegorocznych zbiorów będzie gotowe w lutym. - To z białych winogron zbieranych na początku września - zapowiada Małkiewicz.
Na czerwone trzeba będzie poczekać półtora roku.
Marceli Małkiewicz: - Tegoroczne wina będą naprawdę 'mocarne'. To był bardzo dobry rok. Było sucho i słonecznie, ale bez wielkich upałów. Aż miło popatrzeć na winorośle.
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze